Caldillo Duranguense.

Caldillo Duranguense.

Ingredientes

250 gramos de jitomate

1 diente de ajo

½ cebolla mediana

1 cucharada de aceite vegetal

6 chiles pasilla

2 chiles poblanos: asados, limpios y cortados en rajas

500 gr de filete de res, picado en cubos

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta

Preparación

1.     Hidratar los chiles pasillas en agua hirviendo y dejar reposar, triturarlo con media taza de caldo y reservar.

2.     Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo, cuela y freír en una olla con aceite caliente. Sazonar con sal y pimienta; dejar hervir a fuego medio por 5 minutos.

3.     Añadir los chiles pasilla y los chiles poblanos en rajas.

4.     Colocar el resto del aceite en un sartén y agregar los cubos de filete hasta que se doren. Retirar el exceso de grasa, incorporar al caldillo y dejar hervir para que se mezclen los sabores.

5.     Verter el caldo, dejar hervir a fuego lento.

Recomendación

Para un sabor diferente, se puede utilizar carne seca en lugar del filete de res, solo se tiene que cuidar la cantidad de sal.