Pan de cazón

Pan de cazón

El pan de cazón es un platillo fácil de preparar, típicamente campechano. Consiste en una pequeña torre de tortillas y cazón, bañada en salsa de tomate. Aunque parece un plato informal, puede tener éxito incluso en cenas de etiqueta.

Porción para una persona.

Ingredientes:

4 tortillas recién hechas

6 cucharadas de frijoles negros refritos

6 cucharadas de cazón guisado

Salsa de tomate

1 chile habanero

rebanadas de aguacate

Para el cazón

1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

1/4 de cebolla chica picada

1 hoja de epazote picada

1 tomate chico pelado, despepitado y picado

200 gramos de cazón asado desmenuzado de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado

 Para la salsa

1 cucharada aceite

1/2 cebolla picada

1 hoja de epazote o al gusto

3 tomates medianos cocidos en agua, molidos y colados

Sal al gusto

Salsa tamulada de chile habanero

10 chiles habaneros asados

Sal al gusto

Preparación

Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado, se enciman una sobre otra y se cubre todo con la tortilla restante. Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.

El cazón

En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el tomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.

La salsa

En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el epazote y el tomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada

Salsa tamulada

En un molcajete se muelen los chiles habaneros con sal y agua necesaria para hacer la salsa.

Presentación

En un plato individual e inmediatamente después de preparado para que no se enfríe, acompañado por salsa tamulada de chile habanero puesta en una salsera.