Chile en Nogada

TRADICIONAL CHILE EN NOGADA

Tiempo: 1 h 35 min Dificultad: Media Porciones: 8

Ingredientes:

8 chiles poblanos

2 granadas rojas desgranadas

80 gramos de perejil picado

100 gramos de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo

400 gramos de carne de res molida

400 gramos de carne de cerdo molida

120 gramos de acitrón picado

50 gramos de pasita hidratadas

100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas

200 gramos de durazno picado

200 gramos de pera pelada y picada

200 gramos de manzana amarilla pelada y cortada en cubitos

50 gramos de azúcar

5 gramos de canela molida

sal al gusto

pimientas al gusto

80 gramos de manteca de cerdo

1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada

100 gramos de almendra pelada, para la nogada

220 gramos de queso crema Philadelphia® para la nogada

80 gramos de azúcar para la nogada

400 mililitros de vino blanco para la nogada

nueces moscadas al gusto, para la nogada

leches (si es necesario), para la nogada

Preparación:

Poner los chiles a fuego directo para tostar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar la carne de res y cerdo; cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.