Carnes en su jugo

Carnes en su jugo

Ingredientes

4 raciones

1. 1/2 kg tocino de cerdo ahumado, finamente picado

2. 1 kg bistec de res (el más jugoso, por ejemplo, diezmillo) cortado en trozos pequeños

3. 6 tomatillos verdes

4. 2 dientes ajo

5. 2 chiles verdes serranos

6. 1/4 cebolla blanca

7. 3 cdas cilantro previamente picado

8. 1 litro agua

9. 1 cubo de caldo de pollo

10.         4 tazas frijoles de la olla

11.         al gusto sal y pimienta

12.         Aceite vegetal, el necesario

13.         Para acompañar

14.         2 aguacates cortados en julianas o en guacamole

15.         1/2 taza cebolla blanca finamente picada

16.         1/2 taza cilantro picado

17.         1 manojo de rábanos, desinfectados y cortados a tu gusto

18.         1 manojo cebollas cambray (asadas)

Pasos

30 minutos

1.    En una sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente y volteando constantemente para evitar que se queme. Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.

2.    Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzaras a cocinar el caldo, y una vez engrasada la olla comienza a freír la carne. Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentar a tu gusto. Deja cocinando a fuego lento.

3.    Aparte, cuece los tomatillos, los chiles, en 3 tazas de agua. Una vez cocidos, licúalos con 2 dientes de ajo (puedes asar los ajos antes si gustas), 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla asada y utiliza para licuar la misma agua en que los cociste.

4.    Después, cuela y vierte sobre la olla donde está la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador. Tapa la olla y cocina a presión con flama media, y baja cuando comience a subir la presión. A partir de que la tapaste 30 minutos. si no utilizas olla de presión, entonces baja el fuego hasta que la carne este suave.

5.    Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega más sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada.

6.    sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.

7.    Puedes agregarle los frijoles (sin caldo) a tu carne en su jugo o bien servir aparte frijoles refritos. Acompaña con cebolla cambray, rábanos. Como complemento se puede servir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate, y una salsa de tomate picante.