Ensalada César

eNSALADA CESAR

ORIGINARIA DE TIJUANA, BAJA CALIFORNIA

Historia

La ensalada Cesar se inventó en la ciudad de Tijuana en 1923. Cuenta la leyenda que fue en 1923 cuando casi por error se inventó este platillo tan aplaudido por la gente. De acuerdo a Flavia Morán, chef profesora de la Universidad del Claustro de Sor Juana, quien a la par toma como fuente el libro The food Cronology (Cronología de la comida) de James Trager, asegura que fue en Tijuana, México, donde la creación saltó a los paladares del mundo.

Dificultad

Media

Ingredientes

Para 2 personas

Para la preparación de la  ensalada y el aderezo

·       10 hojas de lechuga romana

·       60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra

·       50 g de queso parmesano

·       1 huevo grande

·       1 cucharada de zumo de lima o limón

·       1 cucharada de salsa Worcestershire

·       Sal

·       Pimienta negra molida

·       1 diente de ajo

Para los picatostes

·       100 g de pan duro en rebanadas

·       1 diente de ajo

·       2 cucharadas de aceite de oliva

·       Sal

·       Pimienta

·       Tomillo

·       Pimentón dulce

Preparación

1.    Preparar primero los picatostes de pan, calentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Rascar ligeramente el pan con un diente de ajo pelado y cortar las rebanadas en dados pequeños.

2.    Mezclar en un bol un par de cucharadas de aceite con sal, pimienta, tomillo y una pizca de pimentón. Meter dentro los trozos de pan y mezclar uniformemente. Colocar los picatostes sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o de aluminio, y hornear a media altura unos 5 minutos, hasta que se doren. Sacar y reservar.

3.    Lavar y secar bien las hojas de lechuga.

4.    Cocer en agua hirviendo el huevo durante 1 minuto y pasarlo inmediatamente después a un recipiente con agua fría.

5.    Frotar el fondo de la ensaladera con un diente de ajo pelado -o el que ha sobrado de preparar el pan- y meter dentro la lechuga, salpimentándola al gusto.

6.    Añadir el zumo de lima o limón, la salsa Worcestershire y revolver suavemente. Cascar el huevo y echar en la ensaladera su interior (que estará líquido).

7.    Agregar el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y revolver con un par de cucharas, haciendo movimientos envolventes para repartir el aliño por la lechuga y conseguir una vinagreta emulsionada. Añadir los picatostes y servir con un poco de queso rallado al momento por encima.