Guiso Borracho

San Luis Potosi

GUISO BORRACHO

Receta típica de Cd. Del Maíz, S. L. P. Se acostumra hacerlo en Semana Santa.
Receta de mi abuelita Otilia de la Torre. (Ella era de Ciudad del Maíz). Recopilada, dos años antes de su muerte, por Cosme Antonio Ceccopieri en 1990, ella se la dictó. 
La receta es para una fiesta grande, para mucha gente. Como se hacía en casa de mi tío Don Emilio de la Torre, fiestas inolvidables con mucho que comer y con muchas 
amistades y familiares. Y mi abuela, y la tía Mimi, trabajando en la cocina todos esos guisos sabrosos que a todos gustaban. Qué tiempos aquellos!


Ingredientes

• ·     20 litros de pulque
• ·         1 cabrito partido en trozos grandes
• ·         2 pollos en piezas
• ·         2 Kg. de carne de tasajo seca
• ·         2 Kg. de carne de puerco (costilla y maciza)
• ·         ¾ Kg. de chorizo seco
• ·         4-5 Kg. de nopales de San Luis cortados en rajas gruesas
• ·         2 Kg. de papitas criollas
• ·         1 Kg. de ejotes verdes
• ·         1 ½ Kg. de calabacita cortadas en 2
• ·         1 Repollo cortado en octavos
• ·         1 Kg. de zanahorias peladas y cortadas
• ·         1 Kg. de chayotes Idem.
• ·         5 elotes partidos en trozos gruesos
• ·         1 Kg. de manzanas
• ·         1 Kg. de plátanos machos
• ·         1 Kg. De cebolla
• ·         6 cabezas de ajo
• ·         2 cucharadas soperas de clavos de olor
• ·         Tomillo
• ·         Mejorana
• ·         Orégano
• ·         Chile guajillo
• ·         Chile piquín { (son 4 clases de chile, no le dio cantidades)
• ·         Chile de árbol
• ·         Chile color

Procedimiento:

• ·         El cabrito, se cuece con pulque, cebolla, ajo, tomillo y mejorana.
• ·         Los pollos, en piezas, de cuecen con cebolla, ajo y hierbas.
• ·         La carne seca, se asa y se parte en pedazos
• ·         La carne de puerco, se fríe sola y en pedazos tamaño bocado y una vez frita se le pone los chiles asados remojados y licuados con orégano, clavos y el ajo. Formando un guisado
• ·         El chorizo, se parte en rodajas gruesas y se fríe.
• ·         Los nopales se cuecen en agua con sal al dente y se enjuagan y escurren.
• ·         Todas las verduras se cuecen a vapor sin recocerlas, al dente.
• ·         Todos los ingredientes que anteceden, se agregan al cabrito que esta hirviendo con el pulque, en un perol donde quepa todo. El pollo cocido con su caldo.
• ·         Se deja hervir mansamente, rectifica la sazón, agrega azúcar al gusto. Sirve muy caliente