Receta clásica: Itacate de garnachitas de Tepoztlán

Ingredientes:

●        1 kg    Masa de maíz:

●        4 tzas    Flores de calabaza, sin pistilo y  con el tallo

●        1/4 pza   Cebolla, finamente picada 2 cdas

●        Ajo, finamente picado 2 cdas    Epazote, picado 200 g

●        Queso asadero, cortado en cubos

●         Para acompañar: 1 tza    Crema

●         1 tza    Queso fresco, desmoronado

●        1 tza    Salsa  c/s    Aceite c/s    Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Para las garnachitas, formar bolitas y luego dar forma de triángulos. Colocar en un comal, cocer a fuego medio por ambos lados. Reservar en un tortillero.
2. Para el relleno, acitronar cebolla y ajo, añadir flor de calabaza y salpimentar. Cocinar por 3 minutos y añadir epazote.
3. Para el armado, abrir los itacates y rellenar con la flor de calabaza y queso. Dorar ligeramente en el comal con un poco de aceite.
4. Para el montaje, acompañar con crema, queso y salsa.